Ny inspiration til menuen på kommunens plejehjem

Køkkenpersonale på plejehjem i hele kommunen tog på bustur for at møde nogle af de folk, der producerer kvalitetsfødevarer i nærområdet – og for at blive inspireret af deres friske grøntsager og fritgående gryntende grise.

Der var krølle på halen hos den kæmpestore so, der gryntende kom dem i møde, da køkkenledere og -personale fra Ringkøbing-Skjern Kommunes plejehjem for nylig var på besøg på den økologiske svinebesætning Hestbjerg Økologi ved Holstebro.

Her kunne de ved selvsyn se, hvordan nogle af de grise, der ender som flæskesteg og frikadeller på vores tallerkener, lever som fritgående på store græsmarker og under poppeltræernes skygge. Samtidig kunne de få en snak med Marianne Hestbjerg om dyrevelfærd. På Hestbjerggård inkluderer velfærdsbegrebet wellness-ophold i mudderbad, egen hytte til hver so og hendes ca. 16 smågrise og et ugentligt fodertilskud bestående af ca. 30 tons frasorterede rodfrugter til deling med de andre grise.

I det daglige arbejder gruppen af kommunale medarbejdere også med de helt store mængder, når de køber råvarer ind til at kunne lave mad til kommunens ældre på Køkkenet Åkanden og 12 plejehjem. Derfor kunne flere af dem fint forholde sig til muligheden for at købe en hel slagtet gris ad gangen.

Før besøget på Hestbjerg Økologi havde gruppen af de kommunale medarbejdere, gået rundt imellem høje tårne af økologiske røde og grønne spidskål, blegselleri, bønner, løg, blomkål og broccoli hos Axel Månsson A/S ved Brande.

Her blev de mødt af snacktallerkener med glaskål, radiser og pak choi – og spiselige bordbuketter bestående af røde og hvide varianter af grønkål. Og så hørte de, hvordan de ca. 350 medarbejdere i grønsagsvirksomheden hele tiden udfordrer ’plejer’ og bl.a. nu også producerer orange, lilla og grønne blomkål, ligesom de fik lov at smage på en ny sprød, glatbladet (og dermed rengøringsvenlig) variant af hjertesalat.

Grønne gryder

Busturen til økologiske producenter er en del af projektet Grønne Gryder – Fagligt fællesskab om fremtidens måltider som kommunens klimakoordinator Pernille Vej Hagen er tovholder på.

Projektet er betalt af Fonden for Økologisk Landbrug, og indeholder både sparring og efteruddannelse. Formålet er, at inspirere til en grønnere og mere klimavenlig menu på kommunens plejehjem.

- I Grønne Gryder er der ikke nogen løftede pegefingre eller krav om hvor meget kød man må servere – kun inspiration og kompetenceudvikling om grønne proteiner og økologisk mad. Vi skal undersøge hvordan viden og fagligt fællesskab kan påvirke arbejdsgangene og indkøbet i køkkenerne i en mere økologisk og klimavenlig retning – uden at gå på kompromis med hverken ernæring, smag eller borgernes ønsker, forklarer Pernille Vej Hagen og tilføjer:

- Langt de fleste melder tilbage om glade modtagere af de nye grønne retter, og der er en fed stemning på tværs af personalet, der virkelig har nogle gode faglige snakke køkkenerne imellem. Der er selvfølgelig også en sund skepsis, men alle er gået nysgerrige ind i projektet.

Projektet er en del af Ringkøbing-Skjern Kommunes egen klimaindsats, som indebærer at kommunen selv trækker i arbejdstøjet og kigger på de områder, hvor der er mulighed for at begrænse udledningen af CO₂. Som en del af kommunens Klimaplan A, skal kommunen arbejde med mere klimavenlige måltider i kommunens køkkener, og her har plejehjemskøkkenerne en særlig mulighed for at gøre en forskel. Kommunens beregninger viser, at alene indkøb af oksekød i de deltagende køkkener i 2024 udledte lige så meget CO₂ som elforbruget i kommunens bygninger.

Pernille Vej Hagen understreger, at hakkebøffen ikke bare bliver udskiftet med linsefrikadeller på plejehjemmene, men tilføjer:

- Lidt har også ret, og tit kan små greb gøre en stor forskel. Sætter man for eksempel frikadeller af svinekød på menuen i stedet for en hakkebøf af oksekød, kan man skære 90 % af CO₂-udledningen fra måltidet. Kan man samtidigt booste proteinindholdet i franskbrødet ved at tilsætte hvide bønner, er det rent win-win.

Senere på året samler Pernille Vej Hagen inspiration og klimavenlige opskrifter fra plejehjemskøkkenerne i en kogebog for Grønne Gryder.

På kommunens hjemmeside kan man læse hele KlimaplanA https://www.rksk.dk/Files/Files/Om%20Kommunen/Politikker-og-strategier/Politikker%202025/Klimapolitik-og-handlingsplan-ej-webtilgaengelig.pdf